{"id":2988,"date":"2019-12-02T15:54:10","date_gmt":"2019-12-02T15:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/?p=2988"},"modified":"2022-06-30T10:12:38","modified_gmt":"2022-06-30T10:12:38","slug":"para-que-sirven-los-alimentos-estimulantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/dietas-y-alimentacion\/para-que-sirven-los-alimentos-estimulantes\/","title":{"rendered":"Alimentos estimulantes \u00bfpara qu\u00e9 sirven?"},"content":{"rendered":"

El Caf\u00e9<\/h2>\n

El caf\u00e9<\/strong><\/em> o infusi\u00f3n de caf\u00e9 es la bebida que se logra por la infusi\u00f3n en agua caliente o por extracci\u00f3n con vapor de la semilla tostada y molida de las plantas. Bot\u00e1nicamente, pertenecen al g\u00e9nero Coffea. El \u00e1rbol del caf\u00e9 probablemente es originario de la provincia de Kaffa (actualmente en Etiop\u00eda)<\/strong>. No existen evidencias de cu\u00e1ndo o de c\u00f3mo se descubri\u00f3 que se pod\u00eda obtener alimentos estimulantes a partir de las semillas de un arbusto. Se sabe que los pueblos nativos masticaban las semillas y\/o los frutos de estas plantas. Hoy en d\u00eda el caf\u00e9 es una de las principales fuente de riqueza de los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, y una de las bebidas m\u00e1s consumidas en el mundo.<\/p>\n

\""<yoastmark\"<\/p>\n

Su consumo, al igual que el del t\u00e9, no obedece a su aporte nutricional, sino a sus propiedades organol\u00e9pticas y estimulantes<\/a>, y al valor nutritivo de las sustancias que se le a\u00f1aden, como la leche o el\u00a0az\u00facar. Es dif\u00edcil establecer la composici\u00f3n exacta de una taza de caf\u00e9, ya que depender\u00e1 de muchos
\nfactores, como:<\/p>\n

a) Cantidad de caf\u00e9 molido utilizada para obtener la bebida.
\nb) M\u00e9todo de preparaci\u00f3n, ya que se extraer\u00e1 mayor o menor cantidad de sustancias presentes en\u00a0la materia prima.
\nc) Tipo de agua utilizada en la infusi\u00f3n<\/strong>.
\nd) Grado de molienda: a menor tama\u00f1o de part\u00edcula, una mayor extracci\u00f3n.
\ne) Especie bot\u00e1nica de la que proceda el grano.
\nf) Proceso de tueste.
\ng) Otros.<\/p>\n

El cafe y la cafe\u00edna<\/h2>\n

De forma general, en una taza de caf\u00e9, se puede encontrar trazas de hidratos de carbono<\/a>, l\u00edpidos y prote\u00ednas;\u00a0en cuanto al contenido mineral, la infusi\u00f3n es relativamente rica en potasio, con el aporte de\u00a0peque\u00f1as cantidades de magnesio, f\u00f3sforo y calcio. El contenido en vitaminas es casi insignificante.\u00a0Sin embargo, si que se encuentra un componente biol\u00f3gicamente activo muy caracter\u00edstico que le confiere\u00a0sus propiedades m\u00e1s importantes: la cafe\u00edna<\/em><\/strong>.<\/p>\n

La cafe\u00edna es una sustancia farmacol\u00f3gica activa, conocida qu\u00edmicamente como 1,3,7-trimetilxantina. El caf\u00e9 tambi\u00e9n contiene, otras bases x\u00e1nticas. La teofilina (con propiedades parecidas a la de la cafe\u00edna) y la teobromina (cuyas acciones farmacol\u00f3gicas son mucho menos potentes que las de la cafe\u00edna.<\/p>\n

Precauciones con la cafe\u00edna<\/h2>\n

La cafe\u00edna se absorbe r\u00e1pidamente tras su consumo y tiene una vida media de 4 horas, aunque puede\u00a0oscilar entre las 2 y las 10 horas. No se acumula en el organismo, y se metaboliza y se excreta de\u00a0forma r\u00e1pida. La velocidad de metabolizaci\u00f3n de la cafe\u00edna var\u00eda de un individuo a otro debido a eliminar\u00a0factores gen\u00e9ticos, que afectan a los enzimas involucrados en su metabolismo, o a ciertos estilos\u00a0de vida, como fumar (los fumadores la metabolizan antes que los no fumadores)<\/strong>. Adem\u00e1s, el consumo regular de cafe\u00edna aumenta su tolerancia. La cantidad de cafe\u00edna que se consume en una taza de caf\u00e9 var\u00eda enormemente y depende, por ejemplo, de las mismas variables que se han citado anteriormente (tipo de caf\u00e9, cantidad, m\u00e9todo de preparaci\u00f3n, etc.). Adem\u00e1s, se ha se\u00f1alado que la absorci\u00f3n de cafe\u00edna es mayor cuando se ingiere en dosis concentradas.<\/p>\n

Acci\u00f3n de la cafe\u00edna<\/h2>\n

La acci\u00f3n farmacol\u00f3gica m\u00e1s conocida de la cafe\u00edna es la de estimular el sistema nervioso central, disminuyendo\u00a0la sensaci\u00f3n de fatiga y de somnolencia mientras que aumenta la amplitud y frecuencia cardiaca.\u00a0En l\u00edneas generales, se puede considerar la cafe\u00edna como una sustancia relativamente inocua\u00a0en las cantidades que se ingieren normalmente, aunque en determinadas condiciones, es aconsejable\u00a0reducir o evitar su consumo. En algunos individuos consumidores habituales de caf\u00e9<\/strong>, se ha observado\u00a0que la abstenci\u00f3n total y de forma brusca del consumo del producto puede provocar s\u00edntomas de abstinencia,\u00a0en general muy leves (somnolencia o dolores de cabeza), que duran pocos d\u00edas y que desaparecen\u00a0completamente al cabo de poco tiempo.<\/p>\n

El T\u00e9<\/h2>\n

El nombre de t\u00e9<\/strong><\/em> engloba tanto a las hojas y yemas sanas y limpias convenientemente preparadas\u00a0de la planta del t\u00e9, Thea sinensis o Camellia sinensis, como a la infusi\u00f3n que se obtiene de\u00a0\u00e9stas.\u00a0Su origen es incierto, pero la tradici\u00f3n apunta que la bebida surgi\u00f3 en China hace m\u00e1s de 5.000 a\u00f1os.
\nEl t\u00e9 comenz\u00f3 a beberse por sus supuestas propiedades medicinales<\/strong>, pero posteriormente se acept\u00f3\u00a0m\u00e1s por sus cualidades organol\u00e9pticas y estimulantes. Hoy en d\u00eda, es la segunda bebida m\u00e1s consumida\u00a0en el mundo, despu\u00e9s del agua.<\/p>\n

\"El
El t\u00e9 – alimento estimulante<\/figcaption><\/figure>\n

El t\u00e9 y su composici\u00f3n<\/h2>\n

La composici\u00f3n del t\u00e9 var\u00eda seg\u00fan el clima, la estaci\u00f3n del a\u00f1o, las pr\u00e1cticas agron\u00f3micas y la variedad. Al igual que lo que ocurre con el caf\u00e9, la infusi\u00f3n de t\u00e9 carece pr\u00e1cticamente de valor nutritivo. \u00c9ste se deber\u00eda buscar m\u00e1s en las sustancias que se le a\u00f1aden, como la leche o el az\u00facar que en la propia bebida. Tambi\u00e9n presenta compuestos minerales, principalmente potasio y \u00e1cidos org\u00e1nicos, como el \u00e1cido ox\u00e1lico. Sin embargo, es una bebida rica en compuestos fen\u00f3licos<\/strong><\/em>, responsables del sabor amargo-astringente y del color; tambi\u00e9n contiene cafe\u00edna<\/strong><\/em> (denominada te\u00edna<\/strong><\/em>), a menor concentraci\u00f3n que un caf\u00e9. Aun as\u00ed, hay que tener en cuenta que una taza de t\u00e9 es habitualmente mayor que la de una taza de caf\u00e9 y que, por tanto, y en funci\u00f3n del volumen ingerido, se puede estar consumiendo la misma cantidad de cafe\u00edna.<\/p>\n

Los efectos del t\u00e9<\/h2>\n

Recientemente, los compuestos fen\u00f3licos del t\u00e9 y de otros productos de origen vegetal, como el cacao, el vino y, en general, frutas y verduras, est\u00e1n siendo estudiados con relaci\u00f3n a los efectos saludables que pueden ejercer, relacionados con la prevenci\u00f3n de ciertas enfermedades cr\u00f3nicas, como enfermedades cardiovasculares y c\u00e1ncer. Tanto el t\u00e9 negro como el verde contienen cantidades parecidas de flavonoides, pero sus estructuras qu\u00edmicas son diferentes. El t\u00e9 verde contiene flavonoides de estructuras m\u00e1s simples, donde las m\u00e1s caracter\u00edsticas son las del tipo catequina<\/strong><\/em>, mientras que el pardeamiento que sufren las hojas del t\u00e9 negro convierte\u00a0estos flavonoides simples en sustancias de tipo pol\u00edmero mucho m\u00e1s complejas, como las teaflavinas<\/strong><\/em>\u00a0y las tearubiginas<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Aunque el proceso de oxidaci\u00f3n modifica el tipo de flavonoides presente, la actividad antioxidante total de los dos tipos de t\u00e9 es muy similar. Existen numerosos estudios, que relacionan el consumo de t\u00e9 (en especial el t\u00e9 verde) y la protecci\u00f3n contra ciertos tipos de c\u00e1ncer, y tambi\u00e9n con una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, y a pesar de que la evidencia cient\u00edfica poco a poco va demostrando posibles mecanismos de actuaci\u00f3n a nivel molecular, los resultados no son concluyentes y se requieren m\u00e1s investigaciones que ayuden a establecer a ciencia cierta estas acciones.<\/p>\n

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Cacao y productos derivados<\/h2>\n

A diferencia del caf\u00e9 y del t\u00e9, el cacao no se consume en forma de infusi\u00f3n acuosa, sino como producto\u00a0s\u00f3lido o como preparado para disolver en agua o en leche. Otra diferencia, es que sus derivados\u00a0contienen cantidades considerables de macronutrientes, por lo que su valor nutritivo es m\u00e1s importante\u00a0que el de las bebidas obtenidas a partir del t\u00e9 y del caf\u00e9.
\nEl t\u00e9, el caf\u00e9 y el cacao tienen en com\u00fan la presencia de sustancias estimulantes de tipo\u00a0x\u00e1ntico, en concreto, teobromina<\/strong><\/em> pero, a diferencia de la cafe\u00edna, su acci\u00f3n sobre el sistema\u00a0nervioso central es m\u00e1s d\u00e9bil, por lo que se tendr\u00edan que consumir cantidades elevadas\u00a0de productos de cacao para lograr una acci\u00f3n estimulante.<\/p>\n

La tradici\u00f3n maya y azteca cuenta que el cacao fue un don ofrecido a los hombres por un dios bondadoso\u00a0para que les diera vigor y poder<\/strong>. Estas culturas precolombinas daban gran valor a las semillas de cacao, que no s\u00f3lo eran utilizadas como alimento en las grandes ocasiones, sino tambi\u00e9n como monedas. El consumo de cacao en forma de bebida se introdujo en Europa a trav\u00e9s de Espa\u00f1a entre los siglos XVI y XVII.<\/p>\n

\"Productos
Productos derivados del cacao<\/figcaption><\/figure>\n

Derivados del cacao<\/h2>\n

Se pueden producir variaciones derivadas de las fluctuaciones naturales del propio cacao. La prote\u00edna<\/strong><\/em> del cacao presenta una baja digestibilidad debido a la formaci\u00f3n de enlaces covalentes\u00a0entre amino\u00e1cidos y ciertos compuestos fen\u00f3licos. Adem\u00e1s, como toda prote\u00edna de origen vegetal, es\u00a0deficitaria en determinados amino\u00e1cidos esenciales<\/strong><\/a>, por lo que no tiene un gran valor biol\u00f3gico. Los\u00a0hidratos de carbono<\/strong><\/em> presentes son mayoritariamente gl\u00facidos complejos como el almid\u00f3n. La composici\u00f3n de la grasa\u00a0<\/strong><\/em>del cacao presenta una combinaci\u00f3n de l\u00edpidos muy especial: a temperatura ambiente, es s\u00f3lida, pero, al entrar en contacto con la temperatura corporal (entre 36-37 \u00baC), se funde r\u00e1pidamente proporcionando una sensaci\u00f3n muy agradable en boca y paladar. La porci\u00f3n mayoritaria de la grasa del cacao es saturada (entre un 60-65%) y el resto, insaturada. As\u00ed, la\u00a0manteca de cacao es rica en \u00e1cidos grasos saturados, especialmente \u00e1cido este\u00e1rico, aunque tambi\u00e9n\u00a0contiene \u00e1cido oleico, que es monoinsaturado, y una peque\u00f1a proporci\u00f3n de \u00e1cido linoleico.<\/p>\n

Los derivados del cacao y las grasas<\/h2>\n

El estudio de la relaci\u00f3n entre enfermedades cardiovasculares y la composici\u00f3n grasa de la dieta ha sido objeto de numerosas investigaciones. Se acepta que consumos elevados de alimentos ricos en grasas saturadas se relacionan con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Porque aumentan el colesterol (especialmente el que va ligado a las lipoprote\u00ednas LDL) en plasma. A medida que se ha profundizado en el estudio de estas relaciones, se ha establecido que no toda la grasa saturada se comporta igual.<\/p>\n

El mecanismo por el que el \u00e1cido este\u00e1rico se comporta de forma diferente que otros \u00e1cidos grasos\u00a0saturados podr\u00eda radicar en dos hechos:
\na) Su bajo coeficiente de absorci\u00f3n.
\nb) Que la parte que absorbida se convierte en \u00e1cido oleico, lo que hace que se comporte m\u00e1s como un monoinsaturado que como un saturado.<\/p>\n

Vitaminas y minerales<\/h2>\n

Las concentraciones de vitaminas<\/strong><\/em> en el cacao son muy bajas, pero s\u00ed constituye una buena fuente de\u00a0minerales<\/strong><\/em> como magnesio, f\u00f3sforo, hierro, zinc, cobre y manganeso. No obstante, la biodisponibilidad\u00a0de algunos estos minerales, se puede ver afectada por la presencia de \u00e1cido ox\u00e1lico, de \u00e1cido f\u00edtico\u00a0y de fibra.
\nAdem\u00e1s de los nutrientes se\u00f1alados, el cacao es un producto rico en sustancias polifen\u00f3licas, especialmente en flavanoles (epicatequina y catequina) y sus derivados polim\u00e9ricos (procianidinas) y en flavonoles (quercetina). Al igual que se ha se\u00f1alado para el t\u00e9, existen numerosos estudios que relacionan estas sustancias con potenciales beneficios para la salud. No obstante, todav\u00eda es temprano para poder establecer recomendaciones sobre una ingesta diaria para obtener esos potenciales efectos protectores. Por \u00faltimo, y como ya se ha comentado, el cacao contiene bases x\u00e1nticas: cafe\u00edna (a muy bajas cantidades) y teobromina (3,7-dimetilxantina). La teobromina comparte diversas acciones fisiol\u00f3gicas con la cafe\u00edna, pero difiere en la intensidad de sus acciones.<\/p>\n

Otros productos alimenticios estimulantes<\/h2>\n

Tambi\u00e9n conocida como yerba mate, t\u00e9 del Paraguay o t\u00e9 brasile\u00f1o. Una infusi\u00f3n muy popular en Argentina, Uruguay, Paraguay y el sur de Brasil. Est\u00e1 constituida por las hojas y las yemas del Ilex paraguarensis ligeramente tostadas, rotas o pulverizadas. Es una bebida estimulante por la presencia de cafe\u00edna. Tambi\u00e9n contiene compuestos fen\u00f3licos, que le dan cierto sabor astringente, parecido al del t\u00e9\u00a0pero m\u00e1s suave<\/strong>.<\/p>\n

Es la semilla de diversas especies del g\u00e9nero Cola y se produce principalmente en \u00c1frica, donde es\u00a0masticada por la poblaci\u00f3n nativa. En Europa y en Am\u00e9rica se utiliza como ingrediente de bebidas\u00a0refrescantes. Contiene de un 2,4 a un 2,6% de cafe\u00edna.<\/p>\n

Es la semilla de un arbusto que crece en ciertas regiones del Amazonas. Los indios la utilizan en la preparaci\u00f3n de bebidas y alimentos y tambi\u00e9n en preparados medicinales. Contiene cafe\u00edna (alrededor de un 5%), teobromina y teofilina (aunque en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as). En la actualidad, ha aumentado su utilizaci\u00f3n al ser introducida como ingrediente en las smart drinks o \u00abbebidas inteligentes\u00bb.<\/p>\n\n

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