{"id":3379,"date":"2020-03-13T07:47:54","date_gmt":"2020-03-13T07:47:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/?p=3379"},"modified":"2022-09-21T11:55:15","modified_gmt":"2022-09-21T11:55:15","slug":"sensibilidad-al-gluten-y-celiaquia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/salud\/sensibilidad-al-gluten-y-celiaquia\/","title":{"rendered":"Sensibilidad al gluten y celiaqu\u00eda"},"content":{"rendered":"

El\u00a0gluten<\/strong>\u00a0es una prote\u00edna<\/a> que se encuentra en la semilla de muchos cereales. Est\u00e1 formado por dos prote\u00ednas unidas: gliadina y glutenina.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los alimentos con gluten?<\/h2>\n

Algunos de los cereales que contienen gluten son el\u00a0trigo, la avena, la cebada<\/strong>, etc. En el trigo, constituye el 80% de todas sus prote\u00ednas. Todos los productos derivados de estos cereales (pasta, pan, galletas, harinas, boller\u00eda, etc.), que constituyen la mayor parte de las fuentes de hidratos de carbono en la dieta occidental, tambi\u00e9n contienen gluten. Existen adem\u00e1s muchos productos elaborados que tambi\u00e9n pueden contenerlo ya que durante su proceso de producci\u00f3n se utilizan alguno de estos cereales o sus derivados, como embutidos y charcuter\u00eda, salsas, conservas, postres l\u00e1cteos, etc.<\/p>\n

\"Alimentos
Alimentos con gluten<\/figcaption><\/figure>\n

El\u00a0arroz y el ma\u00edz<\/strong>, as\u00ed como algunos pseudo-cereales como la Quinoa, el mijo y el trigo sarraceno (entre otros), no contienen esta prote\u00edna. No debemos confundir el gluten con el almid\u00f3n, un az\u00facar de cadena larga presente en cereales y tub\u00e9rculos como las patatas, que tampoco contienen gluten.<\/p>\n

Ser sensible al gluten no significa necesariamente ser cel\u00edaco.<\/p><\/blockquote>\n

Actualmente se cree que aproximadamente un\u00a010% de la poblaci\u00f3n muestra alg\u00fan tipo de sensibilidad a esta prote\u00edna<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfQue es la celiaqu\u00eda?<\/h2>\n

La celiaqu\u00eda\u00a0es rechazo total al gluten, un problema autoinmune que provoca da\u00f1o e inflamaci\u00f3n de la mucosa intestinal<\/strong> (enteropat\u00eda por sensibilidad al gluten). Existen tests m\u00e9dicos para diagnosticar esta intolerancia, en los que se buscan unos determinados anticuerpos frente al gluten. Pero, afortunadamente, existen muchas personas con sensibilidad al gluten que no llegan a desarrollar celiaqu\u00eda. Son personas que presentan otros anti-cuerpos distintos a los que se buscan en los tests cl\u00e1sicos o que estos se activan en determinadas situaciones. Estas personas reaccionan al gluten con una variedad de s\u00edntomas, muchas veces sin aparente relaci\u00f3n entre s\u00ed, entre los que se incluyen migra\u00f1as, problemas digestivos e intestinales, problemas en la piel, dolor e inflamaci\u00f3n articular, etc.<\/p>\n

Alergias al gluten<\/h3>\n

Dentro de la poblaci\u00f3n con sensibilidad al gluten tambi\u00e9n encontramos los que desarrollan\u00a0alergias<\/strong>\u00a0al gluten, en las que el sistema inmune confunde esta prote\u00edna y desarrollan s\u00edntomas t\u00edpicos al\u00e9rgicos (picor, estornudos, asma, etc.).<\/p>\n

\"Alergias<\/p>\n

Recomendaciones<\/h3>\n

Las recomendaciones b\u00e1sicas cuando existe sospecha de sensibilidad al gluten pasar\u00edan por evitar los alimentos que lo contienen. Mediante un tratamiento adecuado dirigido a mejorar y hacer m\u00e1s tolerante nuestro sistema inmunitario, se puede conseguir revertir esta situaci\u00f3n de sensibilidad. Cuando el cuerpo desarrolla alergias o alteraciones auto-inmunitarias como la celiaqu\u00eda, el tratamiento debe pasar por manos de profesionales sanitarios de forma pr\u00e1cticamente obligada.<\/p>\n

Debemos\u00a0prevenir la aparici\u00f3n de este tipo de sensibilidades<\/strong>\u00a0y para ello debemos\u00a0valorar y corregir nuestra dieta<\/strong>. En la actualidad y en nuestra sociedad existe, en l\u00edneas generales, un consumo abusivo de cereales, especialmente refinados y de alta carga gluc\u00e9mica. Adem\u00e1s existe una escasa variedad en el tipo de cereales consumidos, casi siempre trigo y arroz. Es por ello que entre otras recomendaciones, una dieta saludable pasa por reducir la ingesta de hidratos de carbono refinados y az\u00facares, consumir de forma moderada cereales integrales y sus derivados y aumentar la variedad de los mismos incorporando otros cereales como el mijo, el Kamut, el trigo sarraceno, la avena<\/a>, etc.<\/p>\n\n

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