{"id":3603,"date":"2020-06-25T12:26:03","date_gmt":"2020-06-25T12:26:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/?p=3603"},"modified":"2022-06-28T10:32:32","modified_gmt":"2022-06-28T10:32:32","slug":"los-acidos-grasos-metabolismo-y-funciones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/dietas-y-alimentacion\/los-acidos-grasos-metabolismo-y-funciones\/","title":{"rendered":"Los \u00e1cidos grasos: Metabolismo y funciones."},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/%C3%81cido_graso\">Los \u00e1cidos grasos son compuestos que est\u00e1n formados por carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno<\/a>, aunque en ocasiones tambi\u00e9n nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y azufre. Son insolubles en agua y contienen gran cantidad de energ\u00eda. Estas mol\u00e9culas forman cadenas con un n\u00famero generalmente par de \u00e1tomos de carbono.<\/p>\n<h2>Tipos de \u00e1cidos grasos<\/h2>\n<p>\u00c1cidos grasos saturados: este tipo de \u00e1cido graso se encuentra en gran mayor\u00eda en alimentos de origen animal.<\/p>\n<p>\u00c1cidos grasos insaturados:<br \/>\n\u2013 Monoinsaturados.<br \/>\n\u2013 Poliinsaturados.<br \/>\n\u2013\u00c1cidos grasos trans.<\/p>\n<div class=\"tablaproductos\"><table><\/table><\/div>\n<h2>Metabolismo de los \u00e1cidos grasos.<\/h2>\n<p>El ser humano puede sintetizar la mayor parte de los AG, exceptuando el \u00e1cido linoleico y el \u03b1-linol\u00e9nico. Deben ser aportados a trav\u00e9s de la dieta, motivo por el que se les conoce como \u00e1cidos grasos esenciales.<\/p>\n<ul>\n<li>Formaci\u00f3n de \u00e1cido palm\u00edtico (de tipo saturado): tiene lugar en el citoplasma celular del tejido adiposo e h\u00edgado a partir del acetil CoA. Se obtiene tras la degradaci\u00f3n de glucosa, que sale al citoplasma a trav\u00e9s de la \u201clanzadera de citrato\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Formaci\u00f3n de AG insaturados de mayor longitud que el palm\u00edtico: la formaci\u00f3n de \u00e1cidos grasos insaturados tiene lugar a partir del \u00e1cido palm\u00edtico. Una vez obtenido, el resto de reacciones tienen lugar en el ret\u00edculo endoplasm\u00e1tico de los hepatocitos.<\/p>\n<ul>\n<li>Formaci\u00f3n de <strong>\u00e1cidos grasos poliinsaturados:<\/strong> en este caso siguen actuando las enzimas encargadas de a\u00f1adir \u00e1tomos de carbono y tambi\u00e9n dobles enlaces.<\/li>\n<li>Las enzimas encargadas de llevar a cabo estas reacciones son de tipo hep\u00e1ticas. Tambi\u00e9n se encuentran en las gl\u00e1ndulas mamarias durante la gestaci\u00f3n y la lactancia.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00c1cidos grasos esenciales<\/h2>\n<p>Son aquellos que <strong>no pueden sintetizarse<\/strong> en el organismo, pero que son muy necesarios para poder llevar a cabo\u00a0ciertas reacciones fisiol\u00f3gicas.Deben ingerirse a trav\u00e9s de la dieta.<\/p>\n<p>Destacan, entre estos, <strong>el linoleico, el linol\u00e9nico y el araquid\u00f3nico,<\/strong> aunque de todos ellos el m\u00e1s importante es el \u00e1cido linoleico por tres circunstancias:<\/p>\n<p>\u2022 El \u00e1cido araquid\u00f3nico se forma a partir del linoleico que se consume a trav\u00e9s de los alimentos, por lo que la falta de uno implica la falta del otro.<br \/>\n\u2022 Las cantidades de \u00e1cido linol\u00e9nico que se consumen a trav\u00e9s de la dieta son muy peque\u00f1as, por lo que se duda de su car\u00e1cter esencial.<br \/>\n\u2022 Cuando se aplica \u00e1cido linoleico de forma t\u00f3pica pueden desaparecer las erupciones t\u00edpicas cut\u00e1neas de la deficiencia de AG esenciales.<br \/>\nNo obstante, esto no quiere decir que solo debamos consumir \u00e1cido linoleico, sino que los otros AG tambi\u00e9n deben ser incluidos, aunque en cantidades inferiores.<img class=\"alignnone wp-image-3608\" src=\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-300x178.jpg\" alt=\"\u00e1cidos grasos mol\u00e9culas\" width=\"740\" height=\"439\" srcset=\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-300x178.jpg 300w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-768x456.jpg 768w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-150x89.jpg 150w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-600x356.jpg 600w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-200x119.jpg 200w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-400x238.jpg 400w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1-800x475.jpg 800w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/2-3-1.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 740px) 100vw, 740px\" \/><\/p>\n<h2><strong>Funciones de los \u00e1cidos grasos.<\/strong><\/h2>\n<p><strong>\u2022 A nivel digestivo:<\/strong><\/p>\n<p>La importancia que presentan es en la regulaci\u00f3n del sistema endocrino y del nervioso. Es el caso del \u00e1cido oleico, que estimula la liberaci\u00f3n de ciertas hormonas gastrointestinales.<br \/>\n<strong>\u2022 A nivel metab\u00f3lico:<\/strong><br \/>\n\u2013 Combustible energ\u00e9tico: la degradaci\u00f3n oxidativa de AG saturados y monoinsaturados libera gran cantidad de energ\u00eda en forma de ATP. Esta degradaci\u00f3n se realiza en la mitocondria de \u00f3rganos como el miocardio, el h\u00edgado y el m\u00fasculo esquel\u00e9tico.<\/p>\n<p>Establece caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de la <strong>membrana<\/strong>: las membranas celulares est\u00e1n compuestas por<br \/>\nprote\u00ednas, fosfol\u00edpidos y colesterol.<\/p>\n<p>Los <strong>fosfol\u00edpidos<\/strong> son los componentes m\u00e1s importantes y presentan movilidad a lo largo de la membrana. Los AG est\u00e1n continuamente movi\u00e9ndose sobre la membrana, lo que se conoce como \u201cfluidez\u201d y que depende de la naturaleza de esos AG.<\/p>\n<h2><strong>Necesidades nutricionales.<\/strong><\/h2>\n<p>Se hace patente el consumo de AG preferentemente de tipo insaturados, porque no provocan problemas cardiovasculares.<\/p>\n<p>Por ello, se aconseja un consumo de aceites y grasas que aporten las cantidades necesarias de \u00e1cidos grasos para que se lleven a cabo las funciones fisiol\u00f3gicas necesarias.<\/p>\n<h2>Triacilgliceroles o triglic\u00e9ridos.<\/h2>\n<p>Se llaman as\u00ed a los \u00e1cidos grasos que esterifican a <strong>glicerol<\/strong>. Su bios\u00edntesis se lleva a cabo sobre todo en mucosa intestinal, h\u00edgado y tejido adiposo.<\/p>\n<ul>\n<li>La formaci\u00f3n de TG depende de una enzima del <strong>tejido adiposo<\/strong> obtenida a trav\u00e9s de la glucosa por v\u00eda glucol\u00edtica. Por eso, una dieta baja en carbohidratos lleva consigo que no tenga lugar la formaci\u00f3n de TG en el tejido adiposo.\u00a0<img class=\"alignnone wp-image-3606\" src=\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-300x178.jpg\" alt=\"\u00c1cidos grasos\" width=\"734\" height=\"436\" srcset=\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-300x178.jpg 300w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-768x456.jpg 768w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-150x89.jpg 150w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-600x356.jpg 600w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-200x119.jpg 200w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-400x238.jpg 400w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1-800x475.jpg 800w, https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/3-2-1.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 734px) 100vw, 734px\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Funciones de los triglic\u00e9ridos:<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Mec\u00e1nica:<\/strong> se refiere al efecto protector que presenta el tejido adiposo sobre esqueleto y \u00f3rganos.<\/li>\n<li><strong>T\u00e9rmica:<\/strong> una de las funciones que presenta el tejido adiposo es el de aislante t\u00e9rmico. Protege el organismo contra cambios bruscos de temperaturas externas mediante el mantenimiento de calor corporal constante.<\/li>\n<li><strong>Dep\u00f3sito de nutrientes esenciales<\/strong>: los TG act\u00faan tambi\u00e9n almacenando determinados AG esenciales, es decir, como amortiguador en caso de carencias. Tambi\u00e9n se almacenan vitaminas liposolubles (A, D, E y K).<\/li>\n<li><strong>Reservorio energ\u00e9tico<\/strong>: gracias a la elevada liposolubilidad de los TG, que les permite almacenarse sin necesidad de la presencia de agua y ocupar as\u00ed el m\u00ednimo espacio posible.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si la dieta es deficitaria en hidratos de carbono, la formaci\u00f3n de TG no tendr\u00e1 lugar en el tejido adiposo. Adem\u00e1s, la falta de insulina favorecer\u00e1 la <strong>lip\u00f3lisis<\/strong> de hormonas y los TG comenzar\u00e1n a hidrolizarse.<\/p>\n<ul>\n<li>El almacenamiento en el tejido adiposo de <strong>vitaminas liposolubles<\/strong> y AG esenciales. Tiene como ventaja que permite al organismo tener reservas en caso de carencias en el suministro de l\u00edpidos. Por otro lado, la desventaja es la producci\u00f3n de hipovitaminosis de vitaminas A y D, principalmente.<\/li>\n<li>Los <strong>triglic\u00e9ridos<\/strong> almacenados tienen una gran carga energ\u00e9tica.<\/li>\n<\/ul>\n\n<div class=\"kk-star-ratings\n     kksr-valign-bottom     kksr-align-center    \"\n    data-payload=\"{&quot;align&quot;:&quot;center&quot;,&quot;id&quot;:&quot;3603&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;bottom&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;count&quot;:&quot;52&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;4.6&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Califica este articulo&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;4.6\\\/5 - (52 votos)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;20&quot;,&quot;width&quot;:&quot;112.5&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;}\">\n    \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 112.5px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 20px; height: 20px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n    \n<div class=\"kksr-legend\">\n            4.6\/5 - (52 votos)    <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los \u00e1cidos grasos son compuestos que est\u00e1n formados por carbono, hidr\u00f3geno y ox\u00edgeno, aunque en ocasiones tambi\u00e9n nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y azufre. 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