Es la encargada de mantener, reparar y construir, entre muchas otras funciones, los tejidos da\u00f1ados durante nuestros entrenamientos: la masa muscular.<\/p>\n
No todas las fuentes de prote\u00ednas son iguales. Podemos diferenciar entre aquellas de origen animal y de origen vegetal. Se componen de amino\u00e1cidos. Los amino\u00e1cidos son aquellos componentes de las prote\u00ednas que forman sus estructuras. Existen 20 en total. 9 son esenciales y 11 no esenciales.<\/p>\n
Los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir\u00a0 y deben ser ingeridos mediante la dieta. Para evaluar la calidad de una fuente de prote\u00ednas tendremos en cuenta este tipo de amino\u00e1cidos.<\/strong><\/p>\n El segundo grupo, son los amino\u00e1cidos no esenciales,<\/strong> aquellos que nuestro cuerpo si que puede producir por si mismo.<\/p>\n El valor biol\u00f3gico de una prote\u00edna es un indicador de la calidad en funci\u00f3n de la cantidad y proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales<\/a> que tiene, la tasa de absorci\u00f3n y facilidad de asimilaci\u00f3n una vez son digeridos.<\/strong><\/p>\n De manera m\u00e1s concreta, se mide la porci\u00f3n de nitr\u00f3geno que se absorbe y mantiene dentro del cuerpo para evaluar su capacidad m\u00e1xima de utilizaci\u00f3n.<\/p>\n Cada fuente de prote\u00edna es distinta. Las fuentes de prote\u00edna que proceden de animales suelen poseer todos los amino\u00e1cidos esenciales, en cambio las de origen vegetal suelen presentar la carencia de m\u00ednimo un amino\u00e1cido, dependiendo de la fuente.<\/p>\n El valor biol\u00f3gico se mide en funci\u00f3n de la cantidad de nitr\u00f3geno que nuestro cuerpo es capaz de absorber al digerir los amino\u00e1cidos de la fuente de la que venga: pollo, whey, soja etc.<\/p>\n A cada fuente de prote\u00edna es asociada un valor de entre 0 y 100.<\/strong> Cuanto m\u00e1s alto sea el valor, de mayor calidad y biodisponibilidad ser\u00e1 la fuente, y el contrario, cuanto menor sea la puntuaci\u00f3n , de peor calidad en relaci\u00f3n a la distribuci\u00f3n de amino\u00e1cidos ser\u00e1.<\/p>\n Para obtener una mayor puntuaci\u00f3n, especialmente en el \u00e1mbito de la suplementaci\u00f3n en la que se combinan diversas fuentes de prote\u00edna, por ejemplo en los suplementos de origen vegetal, puede incrementarse este valor si es medido y evaluado de manera conjunta.<\/p>\n Como fuentes de prote\u00ednas, estos son algunos ejemplos seg\u00fan su origen:<\/p>\n De origen animal: pollo, carne, pescados, case\u00edna, prote\u00ednas derivadas de la leche: whey, isolate etc<\/p>\n De origen vegetal: soja, alga espirulina, guisantes, arroz, tofu etc.<\/p>\n En la escala establecida, algunos de los alimentos m\u00e1s representativos obtienen la siguientes puntuaciones:<\/p>\n Las fuentes que proceden de animales suelen ser de alto valor biol\u00f3gico ( de mayor calidad) en comparaci\u00f3n a las de origen vegetal. Las fuentes vegetales adem\u00e1s poseen un mayor contenido en fibra que tambi\u00e9n se tiene en cuenta ya que puede empeorar (no considerablemente) la capacidad de ser asimilada y digerida.<\/p>\n Para completar el aminograma y aumentar la calidad de las prote\u00ednas, se suelen complementar las distintas fuentes, ya sea mediante alimentos o suplementos.<\/p>\n Se denomina complementaci\u00f3n proteica<\/strong> y consiste en combinar distintas fuentes de alimentos ricos en prote\u00ednas para lograr el correcto aporte de amino\u00e1cidos.<\/p>\n Es de vital importancia ya que cada uno esta involucrado en numerosas funciones vitales dentro del organismo, no solo, las m\u00e1s comunes y de las que m\u00e1s se habla en el mundo del deporte que es la ganancia de masa muscular<\/a>.<\/p>\n El d\u00e9ficit de un amino\u00e1cido en concreto,\u00a0 puede tener consecuencias negativas. Por ejemplo, un d\u00e9ficit de metionina puede causar la aparici\u00f3n de h\u00edgado graso y depresi\u00f3n. La carencia de lisina: anemia, irritabilidad, falta de hambre y de energ\u00eda.<\/p>\n\n![\"Alimento](\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201030_055802_0001-300x158.jpg\")
<\/p>\n\u00bfC\u00f3mo se mide el valor biol\u00f3gico?<\/h2>\n
Ejemplos<\/h2>\n
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![\"fuente](\"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201030_055802_0002-300x158.jpg\")
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\u00bfCu\u00e1les son las mejores fuentes?<\/h2>\n
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\u00bfPor qu\u00e9 es importante aportar todos los amino\u00e1cidos?<\/h2>\n