Prote\u00edna<\/strong>:<\/p>\nUna de las caracter\u00edsticas m\u00e1s llamativas de las legumbres es la cantidad elevada de prote\u00edna con la que cuentan. La cantidad, dependiendo del tipo de legumbre puede situarse entre el 20% y el 35%.<\/p>\n
A pesar de ello, el \u00fanico inconveniente es que este tipo de prote\u00ednas no contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales<\/strong>, es decir, aquellos que el organismo no puede sintetizar por s\u00ed mismo. Suelen contar con una falta de un amino\u00e1cido llamado metionina.<\/p>\nPor ello, es tambi\u00e9n una raz\u00f3n por la cual se suelen combinar en un mismo plato con alg\u00fan cereal<\/strong>. Con el objetivo de complementar la falta de uno o varios amino\u00e1cidos. Los cereales s\u00ed que cuentan con metionina dentro de su aminograma.<\/p>\nHidratos de carbono: <\/strong><\/p>\nSon una excelente fuente de carbohidratos complejos. Al rededor de un 50-60% de su composici\u00f3n corresponde a este macronutriente. Como resultado de la cantidad de hidratos de carbono complejos que poseen, son un alimento muy saciante.<\/p>\n
Grasas<\/strong>:<\/p>\nLas legumbres se caracterizan por contar con un contenido especialmente bajo y poco relevante de grasas<\/strong>. \u00a0Suelen contar con entre 1,5% y 5% de su total. La grasa que aportan son \u00e1cidos grasos poliinsaturados principalmente.<\/p>\nA pesar de ello, existen dos legumbres, que si que cuentan con un alto contenido en grasa. Los cacahuetes y la soja. A pesar de que los cacahuetes se clasifican con un fruto seco, son realmente parte de la familia de las leguminosas. Puede contar con m\u00e1s de un 50% de grasa. La soja cuenta con m\u00e1s de un 18% de grasa.<\/p>\n
Micronutrientes: vitaminas y minerales<\/strong><\/p>\nSe caracterizan por ser una fuente de vitaminas del grupo B. Este tipo de vitaminas son hidrosolubles, es decir, no pueden ser almacenadas en el organismo.<\/p>\n
Adem\u00e1s, aportan minerales como el calcio, magnesio y hierro. El tipo de hierro que contiene es inorg\u00e1nico. Es decir, para mejorar su absorci\u00f3n en el organismo debemos incluir un componente de tipo \u00e1cido, como por ejemplo el jugo del lim\u00f3n.<\/p>\n
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Legumbres y antinutrientes:<\/h2>\n
A pesar de que las legumbres cuentan con un gran n\u00famero de ventajas, en su composici\u00f3n se encuentran un tipo de sustancias que en grandes cantidades pueden ser toxicas, as\u00ed como impedir la absorci\u00f3n de determinados nutrientes.<\/p>\n
Para que las legumbres ejerzan tales efectos negativos, deben ser consumidas en cantidades especialmente grandes. Tambi\u00e9n, no hay que ejercer una preocupaci\u00f3n excesiva, ya que la mayor\u00eda de antinutrientes pueden hacerse frente con el remojo de la legumbre o con su cocci\u00f3n.<\/p>\n
Inhibidores de diferentes enzimas digestivas:<\/p>\n
Antitripsina<\/strong>: inhibe la tripsina, enzima que ayuda a la digesti\u00f3n y asimilaci\u00f3n de prote\u00ednas. \u00a0Este tipo de antinutriente se inactiva con el calor.<\/p>\nInhibidor de la amilasa<\/strong>: al igual que en el caso de la antitripsina, inhibe la actuaci\u00f3n de las amilasas, enzimas encargadas de\u00a0 digerir los hidratos de carbono.<\/p>\nPreguntas frecuentes<\/h2>\n\u00bfPor qu\u00e9 producen gases e hinchaz\u00f3n las legumbres?<\/h3>\n
Esto puede ocurrir debido a la gran cantidad de fibra con la que cuentan, que nuestro organismo no puede digerir.<\/p>\n
A pesar de ello, puede aumentarse su tolerancia consumi\u00e9ndolas en peque\u00f1as cantidades, y aumentando estas de forma progresiva.<\/p>\n
\u00bfSon iguales las legumbres secas que aquellas que ya se encuentran envasadas?<\/h3>\n
S\u00ed, no presentar diferencias significativas. Las legumbres que se encuentran ya cocinadas, son una forma m\u00e1s r\u00e1pida de prepararlas para consumirlas.<\/p>\n\n
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\u00bfQu\u00e9 son las legumbres? Las legumbres se pueden definir como aquellas semillas que se encuentran dentro de la familia de las leguminosas, ya que proceden … Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":7900,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":""},"categories":[3,39],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/13"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7894"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7927,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7894\/revisions\/7927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}