{"id":7931,"date":"2023-03-04T08:00:48","date_gmt":"2023-03-04T08:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/?p=7931"},"modified":"2023-03-02T09:02:32","modified_gmt":"2023-03-02T09:02:32","slug":"la-leche-y-sus-derivados-caracteristicas-nutricionales-propiedades-y-preguntas-frecuentes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nutrimarket.com\/blog\/dietas-y-alimentacion\/la-leche-y-sus-derivados-caracteristicas-nutricionales-propiedades-y-preguntas-frecuentes\/","title":{"rendered":"La leche y sus derivados. Caracter\u00edsticas nutricionales, propiedades y preguntas frecuentes"},"content":{"rendered":"

\u00a0 \u00bfQu\u00e9 es<\/a> la leche?<\/h2>\n

La leche<\/strong> es uno de los alimentos m\u00e1s consumidos tanto por si sola, como los derivados que se producen a partir de ella. La leche puede definirse como la segregaci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas mamarias de animales lecheros, a partir del orde\u00f1o.<\/p>\n

En el siguiente art\u00edculo, profundizaremos\u00a0en sus caracter\u00edsticas, propiedades, y otras curiosidades a cerca de su consumo.<\/p>\n

Valores nutricionales de la leche:<\/h2>\n

Hidratos de carbono:<\/h3>\n

El principal hidrato de carbono<\/strong> presente en la leche es la lactosa. La lactosa es un disac\u00e1rido que est\u00e1 formado por glucosa y galactosa. Adem\u00e1s, es el responsable de otorgar cierto dulzor a la leche.<\/p>\n

Como dato, en la leche sin lactosa<\/strong> que podemos adquirir en los supermercados, no ha sido retirada la lactosa, por el contrario, es a\u00f1adida la enzima llamada lactasa, encargada de digerir este gl\u00facido.<\/p>\n

Prote\u00edna:<\/h3>\n

Podemos dividir la prote\u00edna de la leche en dos: la case\u00edna y el suero.<\/p>\n

La case\u00edna<\/strong> es el 80% de la prote\u00edna que aporta la leche. EL 20% restante corresponde al suero<\/strong>. De esta fracci\u00f3n, es de donde se obtienen los suplementos de prote\u00edna<\/strong> whey (concentrado de suero de leche) o aislada (aislado de suero de leche).<\/p>\n

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Grasas:<\/h3>\n

Principalmente se compone de triglic\u00e9ridos<\/strong>, aunque tambi\u00e9n cuenta con \u00e1cidos grasos libres, esteroles y fosfol\u00edpidos.<\/p>\n

A la hora de escoger un tipo de leche, una de las clasificaciones que se realizan de forma m\u00e1s com\u00fan es el porcentaje de grasa con el que cuenta: entera, semidesnatada o desnatada.<\/p>\n

Vitaminas y minerales:<\/h3>\n

La leche contiene pr\u00e1cticamente todas las vitaminas a excepci\u00f3n de la vitamina C.<\/p>\n

Existen dos tipos de vitaminas<\/strong>: liposolubles<\/strong> (A,D,E,K) e hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles se encuentran dentro de la parte lip\u00eddica de la leche<\/strong>. Por lo tanto, en funci\u00f3n del tipo de leche que se escoja, la cantidad de vitaminas varia. Una leche entera contiene m\u00e1s vitamina que una leche desnatada.<\/p>\n

Los minerales<\/strong> que se encuentran en mayor cantidad en la leche es el calcio y el f\u00f3sforo<\/strong>. Tambi\u00e9n contiene otros minerales en menores cantidades como hierro, zinc o manganeso.<\/p>\n

Agua:<\/h3>\n

La leche contiene hasta un 88% de agua total en su composici\u00f3n.<\/p>\n

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Derivados de la leche y el proceso de fermentaci\u00f3n<\/h2>\n

Para obtener otro tipo de alimentos como el queso, el yogur etc., la leche se somete a un proceso llamado fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

La fermentaci\u00f3n es un proceso llevado a cabo por diferentes bacterias en distintas condiciones de temperatura en funci\u00f3n del tipo de producto final que se quiera lograr.<\/p>\n

El yogurt:<\/strong><\/p>\n

Para obtener yogur, se debe fermentar la leche con dos bacterias llamadas Lactobacillus y Streptococcus.\u00a0 Este proceso se puede realizar de forma muy sencilla en casa, combinando leche y yogurt natural, y manteni\u00e9ndolo durante un determinado numero de horas a la temperatura correcta. De ah\u00ed la existencia de las yogurteras, que facilitan este proceso.<\/p>\n

El Kefir:<\/strong><\/p>\n

El k\u00e9fir es un tipo de leche fermentada, es decir, fermentos l\u00e1cticos junto con levadura, que a diferencia del yogur, cuentan con una mayor degradaci\u00f3n de la prote\u00edna. Es un excelente probi\u00f3tico, que ayuda a mantener la salud intestinal en buenas condiciones.<\/p>\n

El queso<\/strong>:<\/p>\n

Se produce a partir de un proceso de coagulaci\u00f3n de la leche. En este proceso se separa el suero de la leche.<\/p>\n

Despu\u00e9s se somete a un proceso de maduraci\u00f3n en funci\u00f3n del tipo de queso que se quiera obtener. Para lograr un queso curado, debe contar con un periodo de maduraci\u00f3n mayor en el que perder\u00e1 el agua. Por el contrario, un queso fresco se puede consumir tras terminar con su elaboraci\u00f3n. Su textura es m\u00e1s blanda que el anterior.<\/p>\n

Preguntas frecuentes<\/h2>\n

\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre leche UHT y leche pasteurizada?<\/h3>\n

La leche UHT<\/strong>:<\/p>\n

Es calentada a 135 \u00b0C durante al menos un segundo que permite la eliminaci\u00f3n de los posibles microorganismos. Despu\u00e9s de este proceso se enfr\u00eda. Puede mantenerse sin refrigeraci\u00f3n hasta 6 meses.<\/p>\n

La leche pasteurizada<\/strong>:<\/p>\n

Se calienta a menos de 100\u00b0C durante diferentes periodos de tiempo cortos, seguidos por un enfriamiento a 6 \u00b0C. Este tipo de leche, debe estar siempre refrigerada.<\/p>\n

\u00bfEs la leche un alimento imprescindible?<\/h3>\n

No. Cons\u00famelo si su sabor, olor y textura se adapta a tus gustos, as\u00ed como tus preferencias \u00e9ticas. Hoy en d\u00eda pueden encontrarse tambi\u00e9n una gran variedad de alternativas de origen vegetal.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la mejor leche?<\/h3>\n

La mejor leche es aquella que cada persona digiera con facilidad y se adapte a sus gustos y necesidades.<\/p>\n

Si no soy intolerante, \u00bfpuedo consumir leche sin lactosa?<\/h3>\n

Recomendamos que, si tu organismo tolera la leche con lactosa, sigas consumi\u00e9ndola. La leche sin lactosa contiene la enzima encargada de digerirla, aquella que en caso de ser tolerante, tu organismo ya produce.<\/p>\n\n

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