Corta el tofu en lajas desiguales de tamaño pequeño-mediano. Despues con la ayuda de un tenedor, machaca ligeramente los pedazos para desmigarlos un poco y que tengan un aspecto más natural
Cocina el tofu en una sartén con un chorrito de agua, una cucharada de aceite y una pizca de sal hasta que se haya hecho un poco y tenga una textura más gelatinosa y blanda (similar a la del huevo revuelto).
Mientras tanto lava las espinacas y córtalas al tamano de tu gusto, haz lo mismo con los shiitakes
Vierte el aceite en una sarten y cuando se caliente un poco sofríe los dientes de ajo laminados hasta que comiencen a dorarse.
Añade los shiitakes, salpimienta y deja que se cocine todo junto.