Primero picamos el cebollino y lo rehogamos con un poquito de AOVE, cuando este pochado añadimos los champiñones sin tallo con un poquito de sal y pimienta negra. Dejamos cocinar a fuego lento con la tapa puesta (vapor) hasta que estén listos.
Los reservamos en un plato, pero en la cazuela dejamos el ajo puerro y añadimos la cecina. Salteamos y añadimos la lecha evaporada, el queso proteico y la leche de almendras.
Dejamos reducir un poco y añadimos el cebollino.
Cuando este casi listo, añadimos un huevo y removemos hasta que desaparezca y termine de cuajar la mezcla quedando uan consistencia tipo bechamel espesa.
Rellenamos los champiñones con la mezcla y !!nos los comemos!!