Comenzamos lavando y cortando los champiñones en final láminas.
En una sartén, doramos los champiñones junto con 50 ml de aceite de oliva.
Sobre una tabla de cortar, cortamos el tofu en cuadrados. Podemos marinar de forma opcional en salsa de soja durante 10 minutos antes de cocinarlo.
Añadimos el tofu junto con los champiñones. Añadimos 100ml de leche o bebida vegetal para obtener una textura más cremosa.
Añade agua en una olla y añade una pizca de sal. Colócala en el fuego hasta que alcance el punto de ebullición.
Cuando el agua hierva, añade los ñoquis y cocínalos durante 3-4 minutos, siguiendo las instrucciones indicadas en el envase.
Una vez listos, escurrimos y salteamos en la sartén con el tofu y los champiñones.
Emplatamos y listo.