Precalienta el horno a 180º.
Comienza lavando las verduras con abundante agua. Escúrrelas y quita el exceso de agua.
Sobre una tabla de cortar, comenzaremos partiendo los champiñones en finas láminas. A continuación, reservamos y partimos los dos pimientos en tiras.
Por último, pela la zanahoria y córtala en bastones. Cuando tengamos todas las verduras listas, las colocamos sobre una bandeja de horno y añadimos AOVE, sal y especias al gusto.
Comienza horneando las verduras durante 10 minutos. Después, las retiramos y colocamos el salmón junto con ellas.
Horneamos de nuevo durante 20 minutos. Estará listo cuando las verduras y el salmón comiencen a adquirir un ligero tostado.
Una vez transcurrido el tiempo, retiramos del horno y emplatamos.