Precalienta el horno a 200º mientras vas preparando los ingredientes (lavar las batatas, trocear la cebolla, el queso, etc.).

Pincha las batatas con un tenedor para que se asen más fácilmente por dentro, envuélvelas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Mételas a hornear durante unos 45-60 minutos, dependiendo del tamaño de las batatas.

Mientras se cocinan las batatas, mezcla en un recipiente los frijoles negros, el maíz, la cebolla y los tomates cherry con el zumo de lima y el aceite de oliva. Remuévelo bien.

Cuando las batatas estén asadas, retira el papel de aluminio y córtalas por la mitad, de forma longitudinal y sin llegar a separar las dos mitades. Ábrelas y, con un tenedor, aplasta ligeramente la carne de las batatas para que se vaya ahuecando y deje sitio al resto de ingredientes.

Añade la mezcla de ingredientes que has preparado previamente y, encima de ellos, coloca el yogur griego, el queso y el cilantro. Las batatas ya están listas para servir.