Pelar la calabaza y trocear 100 gramos para cocerlos durante unos 10 minutos, hasta que queden muy tiernos.

Triturar la calabaza hasta que quede un puré.

Mezclar el puré de calabaza con el huevo, las claras, el bicarbonato, la harina de avena, la sal y la canela en un recipiente. Batirlo todo bien, hasta que no queden grumos.

Precalentar a potencia media una sartén con un poco de aceite o mantequilla para evitar que la masa se quede pegada.

Cuando la sartén esté lista, solo queda ir vertiendo el líquido según el tamaño de tortitas que se quiera obtener. Un buen truco para saber cuándo hay que darle la vuelta a la masa es observar si hay burbujas en el centro de la misma y los bordes tienen un color diferente.