Precalentar el horno a 250º. Coloca una tira de papel de aluminio, rociada previamente con aceite (si es en spray, mejor) encima de la bandeja del horno.
Mezcla las almendras, la harina, el pimentón, el ajo en polvo y la sal en una licuadora durante aproximadamente 1 minuto. Cuando veas que las almendras están bien picadas y el pimentón se ha mezclado completamente, empieza a añadir el aceite poco a poco, sin parar la licuadora, hasta que quede bien mezclado. En ese momento, colócalo todo en un plato llano.
Bate las claras de huevo en otro plato.
Coge las piezas de pollo y realiza la siguiente secuencia: pásalas primero por el huevo, haciendo que queden completamente impregnadas en él; después rebózalas con la mezcla de almendras y especias hasta que estén cubiertas por ambos lados.
Coloca el pollo ya rebozado en el horno durante 20 o 25 minutos, hasta que quede crujiente por fuera y bien cocinado por dentro.