La patata y la batata son dos excelentes fuentes de hidratos de carbono, que forman parte de la dieta de un gran número de personas. Son la base de la alimentación de un gran número de países como resultado del amplio tiempo en el que pueden almacenarse. Ambas, se clasifican como tubérculos.
Un tubérculo puede definirse como la parte que se encuentra de forma subterránea, de un tallo o raíz, de gran tamaño.
La patata
La patata es un tipo de tubérculo, el más consumido en España, que a diferencia de otros puede encontrarse en las diferentes superficies de alimentación durante todo el año.
La patata se cultiva en climas templados. Su origen se remonta a América del sur, donde ha sido cultivada desde hace más de 8.000 años.
Valor nutricional:
Valor calórico:
Es especialmente bajo en comparación con otras fuentes de carbohidratos por cada 100 gramos. La patata proporciona 80 kcal aproximadamente por cada 100 gramos en crudo. Este valor puede verse aumentado en función de la preparación que se realice. Al horno, vapor, cocida etc no se verá afectado. En cambio, si se fríe puede triplicar este valor dependiendo de la cantidad de aceite que absorba.
Hidratos de carbono:
Contiene entre un 17%-20% de hidratos de carbono. El tipo de hidrato de carbono es principalmente de tipo complejo. Es por ello, en conjunto con la fibra, que se considera un alimento muy saciante, que proporciona energía de forma lenta. Contiene almidón, un tipo de hidrato de carbono rico en amilopectina.
Proteínas:
Aproximadamente, el 2% de la composición hace referencia a la proteína. No es un alimento que destaque por su aporte proteico.
Grasas:
El contenido de grasas es prácticamente inexistente.
Vitaminas y minerales:
La patata destaca por su contenido en vitamina C y vitamina B6 principalmente. También, proporciona en menor cantidad B1, B2 y ácido fólico.
¿Cuáles son sus beneficios?
- Alimento económico, fácil de adquirir en cualquier supermercado
- Versátil: puede ser cocinado de cientos de formas.
- Bajo índice glucémico.
- Gran índice de saciedad.
- Apto para celiacos. No contiene gluten.
La batata:
La batata, también conocida como boniato o patata dulce, es un tubérculo de especial importancia en regiones tropicales.
La batata se puede clasificar en dos variedades diferentes en función de su color y sabor:
- De carne amarilla: cuenta con un sabor menos dulce.
- De carne naranja: si sabor es más dulce que el anterior. Este color se debe a su alto contenido en carotenoides.
Valores nutricionales:
En general sus valores nutricionales son muy similares a los de la patata, descritos en el apartado anterior.
Agua:
La batata contiene una proporción ligeramente menor de agua que la patata.
Hidratos de carbono:
Cuenta con mayor almidón en su composición que la patata. También aporta hidratos de carbono de tipo complejo, que al igual que la patata aportan un gran índice de saciedad.
Grasas:
El contenido de grasas es muy bajo.
Vitaminas:
Su contenido en vitamina C es más elevado, aproximadamente un 30% más que la patata.
Como se ha mencionado, al contar con un color anaranjado, contiene betacarotenos. Estos son precursores de la vitamina A.
