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¿QUÉ ES Y QUE CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES TIENE?

El huevo es un alimento de alto valor biológico procedente de la gallina (a no ser que se especifique lo contrario) aptos para el consumo humanos y similares nutricionalmente a la leche salvo que a diferencia de ella, se conservan durante más tiempo frescos y sin refrigeración. 

Características nutricionales:

  • Hidratos de carbono: muy baja cantidad, apenas un 0.68% del total
  • Grasas: se encuentran en la yema principalmente. Se componen de grasas saturadas y lectina.
  • Proteínas: es de los alimentos con proteínas más completas. Son de alto valor biológico. Contiene los 8 aminoácidos esenciales En la clara se encuentra la ovoalbúmina. 
  • Vitaminas: en la yema se encuentran las de tipo soluble (A y D) e hidrosolubles como B1 y B2
  • Minerales: es rico en hierro, zinc, selenio, fosforo y sodio.
  • Agua: principalmente en la clara (86%)

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE HUEVOS

-Es un alimento rico en proteínas, lo cual ayudan al mantenimiento, recuperación y ganancia de la masamuscular. Previenen la perdida de esta.

-Contiene dos antioxidantes llamados triptófano y tirosina. La tirosina ayuda a combatir la fatiga y a recuperar la energía que podemos perder durante el entrenamiento. El triptófano contribuye a que el cerebro segregue serotonina.

-En su composición podemos encontrar hasta un 22% de selenio, el cual favorece el funcionamiento del sistemainmunológico.

-Tiene colina, la cual ayuda a mejorar la memoria y tiempo de reacción

-El huevo contiene vitaminas A, D, E, B12, riboflavina y folato, y minerales como yodo,

-La vitamina D entre otras es buena para el balance de calcio en los dientes y en los huesos. La vitamina B es necesaria para formar glóbulos rojos.

¿DE QUÉ PARTES SE COMPONE EL HUEVO? LA YEMA Y LA CLARA

El huevo está compuesto por dos partes: la clara y la yema. En la clara, encontramos alrededor del 65% de las proteínas totales que puede contener un huevo. En la yema, la cantidad restante junto con otras vitaminas y minerales.

LA YEMA

Es la parte amarilla del huevo. Su peso total del huevo está comprendido entre un 30% y un 40%. Contiene la gran mayoría de grasas del huevo completo y cierta parte de la proteína total. Una yema, en promedio tiene entre 45 y 60 calorías dependiendo del tamaño del huevo.

Las vitaminas: contiene una mayor proporción de vitaminas que la clara, con dos excepciones: riboflavina y niacina.

La yema es una potente fuente no solo de vitaminas, también de y minerales:

  • Vitamina B1 o tiamina: juega un papel esencial en el sistema nervioso, ya que interviene en la síntesis de acetilcolina y su derivado. Tiene carácter neurotransmisor. Contribuye a generar energía debido a su metabolismo glucídico participa en funciones de la mitocondria y es esencial en los procesos de obtención de energía celular.
  • Riboflavina o B2: circula por la sangre unida a la albúmina y se absorbe en el intestino delgado mediante el transporte activo. Ayuda a la transformación de proteínas y grasas y está implicada en la formación de glóbulos rojos de la sangre y anticuerpos.
  • Vitamina B6 o piridoxina: actúa como coenzima en el metabolismo de los aminoácidos. Es una vitamina esencial para el correcto funcionamiento de las enzimas e influye en el desarrollo cerebral durante infancia y embarazo y también tiene funciones con el sistema inmunitario.
  • B9 o ácido fólico: es clave en el desarrollo es muy importante su consumo durante el embarazo ya que es esencial para el crecimiento y producción de ADN, además interviene en la síntesis de nucleótidos y actúa juntamente con la B12.
  • Vitamina B12 o cianocobalamina: participa en el metabolismo proteico. Interviene en la formación de formación de glóbulos rojos, y en el mantenimiento del sistema nervioso central. En resumen, esta vitamina es muy importante ya que permite realizar una cantidad de funciones vitales como la producción de energía. 
  • Vitamina A: tiene un papel antioxidante, los compuestos activos son los carotenoides. Actúa sobre ciertas patologías como enfermedades cardiovasculares. Mejoran el sistema inmunitario, tienen capacidad antiinfecciosa. 
  • Vitamina E o tocoferol: es interviene como estabilizador de membranas celulares, en agregación plaquetaria y protección frente a la hemolisis. Es un potente antioxidante. Disminuye la formación de colesterol LDL, previniendo enfermedades cardiovasculares y cerebrales. 
  • Vitamina D3: tiene que ser transformada en hormona D3 o colecalciferol para tener actividad biológica. Es la responsable de la regulación de la homeostasis del calcio. Interviene en el desarrollo del feto (actúa a nivel de placenta).

LA CLARA

La clara está compuesta casi en 90% por agua. El resto son proteínas con cantidades mínimas de vitaminas y minerales. Exactamente, su composición es:

  • 88% de agua
  • 11% proteínas
  • 1% hidratos de carbono
  • 5% minerales

¿QUÉ TIPOS DE SUPLEMENTOS DE PROTEÍNA DE HUEVO PODEMOS ENCONTRAR COMO SUPLEMENTO?

  • Aislado de proteína de huevo: tienen una concentración de proteínas de alrededor del 90% del total del producto.

Durante el proceso productivo se elimina la mayor parte de grasa que pueda contener

  • Proteína de albumina: mayoritariamente proviene de la clara de huevo, proporcionan cantidades elevadas de aminoácidos ramificados y leucina, favoreciendo la síntesis proteica y desarrollo de masa muscular.

PRODUCTOS FITNESS ELABORADOS CON HUEVO 

Cada vez se utilizan más para fabricar productos altos en proteínas que faciliten el consumo de este macronutriente en diversos formatos.

Podemos encontrar desde, el más común, proteína en polvo a flanes, mezclas para tortitas o incluso batidos ya elaborados con esta fuente y mezclados junto con edulcorantes para conseguir distintos sabores.

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