HUEVO

¿QUÉ ES LA PROTEÍNA DE HUEVO?

La proteína de huevo es, como su propio nombre indica, una fuente de proteínas de origen animal, consideradas una de las mejores fuentes por su alto valor biológico, especialmente en la clara.

El huevo está compuesto por dos partes: la clara y la yema. En la clara, encontramos alrededor del 65% de las proteínas totales que puede contener un huevo. En la yema, la cantidad restante junto con otras vitaminas y minerales, como pueden ser el calcio, zinc, cobre, hierro, B12, niacina, ácido fólico y riboflavina.

La proteína de huevo se clasifica de alta calidad y valor biológico porque incluye todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita diariamente para poder llevar a cabo sus funciones fisiológicas, debido a que no es capaz de sintetizarlo por sí solo, o únicamente en cantidades insuficientes: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

La clara de huevo, donde se localiza la mayor parte proteica, se compone de:

• 88% de agua
• 11% proteínas
• 1% hidratos de carbono
• 5% minerales

Dentro del huevo, podemos encontrar más de un tipo de proteína:

• Lisozima: se encarga de disolver las paredes celulares de ciertas bacterias que pueden ser dañinas para el organismo Para que nuestro organismo pueda asimilar la proteína de huevo, esta debe ser desnaturalizada. Las proteínas desnaturalizadas son hidrolizadas, es decir, los enlaces péptidos se rompen, obteniendo como resultado final un cambio en la estructura haciendo que los aminoácidos sean más fáciles de absorber sin afectar a su composición, por lo que durante este proceso no se ven alteradas las propiedades.
• Ovotranferrina: es un tipo de proteína conocido como metalproteína, cuya principal característica es que se une al hierro. representa más del 10% del contenido de proteínas.
• Ovoalbúmina: es el tipo de proteína predominante dentro de la clara, aportando una cifra del 50% del total proteico. Su aminograma es muy similar al de la proteína obtenida del suero de leche. Es rica en cisteína y metionina.
• Ovomucoide: Es una glucoproteína rica en glucosamina (14%) y aminoácidos azufrados (12%). Presenta manosa, galactosa y ácido neuramínico.
• Ovomucina: tipo de glicoproteína, que representa menos del 5% de la proteína de clara de huevo, y es la encargada de proporcionar la textura gelatinosa.

Los tipos de suplementos de proteína de huevo que podemos encontrar son:

• Aislado de proteína de huevo: tienen una concentración de proteínas alrededor del 90% del total del producto. Durante el proceso productivo se elimina la mayor parte de grasa que pueda contener.

• Proteína de albumina: mayoritariamente proviene de la clara de huevo, proporcionan cantidades elevadas de aminoácidos ramificados y leucina, favoreciendo la síntesis proteica y desarrollo de masa muscular.

¿QUÉ BENEFICIOS APORTA LA PROTEÍNA DE HUEVO?

• Ayuda a acelerar el proceso de recuperación muscular tras los entrenamientos y evita el catabolismo muscular
• Es una proteína de alto valor biológico. Se considera un alimento de referencia. Contiene los 8 aminoácidos esenciales.
• Al consumirla en polvo, ahorramos tiempo de preparación de alimentos e incrementamos el valor proteico en una dosis, ya que, para obtener el equivalente a 35 gramos de proteína, necesitaríamos una media de 10-11 huevos.
• Favorece el mantenimiento y construcción de masa muscular, ya que las proteínas tienen funciones estructurales, ya que este es el macronutriente encargado de regenerar los tejidos.
• Mejora el sistema inmunológico: diversas investigaciones demuestran que, al tener un alto contenido en aminoácidos azufrados, por ejemplo, la cisteína y la metionina, tienen importante función reforzándolo.
• Aumenta la síntesis proteica: está demostrado que la proteína de huevo estimula la síntesis proteica debido a la elevada concentración de leucina (9%). La única fuente proteica que contiene más leucina que el huevo es la proteína de alta calidad whey (suero de la leche).
• En comparación con otras fuentes proteicas posee entre un 10% y un 20% más de este aminoácido.
• Contiene grandes cantidades de vitamina B así como magnesio, hierro, cobre, ácido fólico, zinc…
• Su método de producción por permitir obtener proteína de huevo en polvo con un grado de asimilación alto.

¿CUÁNDO CONSUMIR PROTEÍNA DE HUEVO?

La proteína de huevo puede tomarse en cualquier momento del día en el que sea necesario un aporte extra de este macronutriente.

Puede tomarse antes o después del entrenamiento. Tiene una rapidez de absorción por el organismo medio.

Es importante asegurarse de que en todo momento ha disponible la cantidad suficiente en nuestro organismo para reparar las fibras musculares dañadas durante el entrenamiento, así como favorecer el aumento de masa muscular, y evitar su perdida en caso de encontrarnos en un déficit calórico.

¿QUIÉN PUEDE CONSUMIR PROTEÍNA DE HUEVO?

Puede tomar caseína cualquier persona que no presente ninguna patología que indique lo contrario, contraindicación médica o alergia al huevo.

Es recomendada para cualquier persona que desee un aporte extra de este macronutriente en su día a día, que quieran mejorar su composición corporal, perder peso o ganar masa muscular.

También es recomendada para cualquier deportista con desgaste físico o persona que no llegue a las cantidades necesarias de proteína.

Intolerantes a la lactosa pueden consumir este tipo de suplementos:

Si. La proteína de huevo no procede de ningún producto que tenga contenido en lactosa. Es una buena opción para personas intolerantes o alérgicas a esta sustancia. En caso de alergia, se recomienda consultar el etiquetado por la posible presencia de trazas.

¿CÓMO CONSUMIR PROTEÍNA DE HUEVO?

• La dosis suele variar entre 25 y 40 gramos.
• Es un tipo de proteína que, por su textura y sabor, se recomienda para la realización de recetas como tortitas, bizcochos proteicos etc.
• La principal manera suele ser en forma de batido, disuelta en agua o en leche: la cantidad del líquido dependerá de los gustos y preferencias de cada persona.
• Dependiendo del fabricante darán unas instrucciones concretas para el producto se suele recomendar mezclar con una media de entre 200 y 500 mililitros.
• Otra opción es mezclarlo con otros productos como yogur o queso batido también podemos combinarlo con frutos secos cremas de cacahuetes avellanas etcétera o con cereales por ejemplo con avena.